Spinatspätzle mit Champignon-Sahne-Sauce & kernigem Spinatsalat

Für 2 – 3 Personen,

Dauer: 40Minuten

Zutaten für Spätzle:

170 g Spinat
10 g Lupinienmehl
10 g helles Leinmehl
200 g Dinkel-Spätzlemehl
1 gute Prise Kala Namak (Schwefelsalz)

Zutaten für Champignon-Sauce:

150 g Champignons in Scheiben geschnitten
200 ml pflanzliche Sahne
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
Muskat, Peffer & Salz und Rohrzucker

Zutaten für die Spinatsalat:

30 g Kürbiskerne
30 g Sonnenblumenkerne
200 g junger Spinat
4 EL Walnussöl
1 Limette, unbehandelt
2 EL Condimento Bianco
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spätzle 140ml Wasser mit Spinat und Leinmehl in einem Mixer pürieren. Alle restlichen trockenen Zutaten vermischen und das Spinatwasser hinzugeben und gut verkneten. 5 Min. rasten lassen. Einen Topf mit ca. 3 – 4 l Wasser mit einer guten Prise Salz zum Kochen bringen und die Spätzlemasse mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Spätzle kalt abschrecken. In einer Pfanne die Kürbiskerne kurz anrösten, zur Seite stellen und für das Dressing alle Zutaten miteinander vermixen. Für die Sauce Zwiebel goldbraun rösten. Knoblauch hinzugeben und solange braten bis jegliches Wasser aus den Pilzen verkocht ist. Nun mit Sahne aufgießen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spätzle mit in die Sauce geben und kurz noch einmal erwärmen. Für den Salat das Dressing mit Spinat und die Hälfte der gerösteten Kernen vermengen. Die Spätzle servieren und mit den restlichen Kernen bestreuen.